美食以成珍馐,吃起来十分浓香,入口即化的回锅肉

昆明信息 2019-06-03

美食以成珍馐,吃起来十分浓香,入口即化的回锅肉

在传统的菜式里面,有一道菜是专门以猪肉进行烹调的菜式,它属于川菜的系列,而制作的原材料主要就是猪肉、青椒以及蒜苗,口味非常的独特。而它的颜色看起来十分的鲜美,至于吃起来的话,很多人都觉得猪肉吃起来非常的腻,但是这道菜却打破了人们的传统观念。吃着让人觉得不油腻,入口也非常的香

这道菜起源来自四川的一个农村地区,基本上大部分家庭都会制作这道菜,而这道菜的名字就叫回锅肉。回锅的意思就是在一次煮一下。并且这道菜在川菜的地位里面也是非常的重要的

甚至很多人都认为它是川菜排行最高的。只要提到川菜,人们就一定会想到这道菜,它的颜色,香味,味道都十分的齐全,看着也十分舒服,同时也是一道很下饭的菜。

并且做的菜,它也是不同的,每个家庭都有每个家庭不同的喜好,而每个家庭制作这道菜也会有一点不同。就在于它的食材除了基本的蒜苗之外很也还可以采用一些洋葱,韭菜甚至锅盔来制作这道菜。而关于这道菜的究竟怎样做呢?下面就让我们一起来了解一下它的具体做法吧。

首先就是关于这道菜的材料,其实我们需要的材料十分的简单,主材料的话就是五花肉,然后一些配菜的话就是青蒜苗、大葱、生姜、大蒜、还有一些配料。我们需要用到干红辣椒,花椒最后就是调味品。很多家里面都会有的豆瓣酱、白砂糖、香油。我们需要的五花肉就只需要到菜市场进行购买就可以了。

这里建议最好上午的时候进行购买,因为上午的肉其实是比较新鲜,吃起来也比较健康,至于其他的一些配菜和配料的话我们就只需要在杂货铺或者超市就能够购买到。至于调味品很多家庭都会有备,如果实在没有也不用太担心,只需要到超市进行购买。

介绍完材料之后就是制作的方法了,我们家买好的五花肉,冷水下到锅里面,然后加入一些大葱生姜少许花椒以及黄酒,然后盖上盖子进行开大火煮开。煮开之后我们会发现上面漂浮着一些白色的浮沫,我们需要将它去掉。然后继续盖上盖子煮到大概八成熟的时候将它取出来,自然冷却。

等到它冷了之后,我们就用刀将五花肉切成一片一片的薄片,同时也将生姜大蒜切成片,而葱的话切成一小段一小段的。然后就是之前买的青蒜苗了,我们将它的白色的那一部分先用刀轻轻拍一下,然后再将它切成一小段一小段的放在一边进行备用。

材料处理完之后就进行制作了,我们先将锅里面倒入少许的香油,等到香油热起来之后将之前弄好的辣椒,花椒以及葱和生姜放入进去进行煸出香味为止。这是我们可以将之前切好的肉片放入进去进行翻炒,等到肉片的颜色变透明,而它的边缘稍稍的卷起来过后,我们将肉拨到锅的另外一边。

豆瓣酱的话我们可以先剁细,这样可以方便进行炒制,等到豆瓣酱炒出红油为止,我们再将它和肉进行混合。炒一会之后再加入适量的酱油和甜面酱进行调色。最后等到肉片颜色变得均匀之后,我们就放入之前切好的青蒜苗,然后加入少许的料酒和糖,等到味道好了之后,我们就可以出锅了。